下ごしらえをする。 金目鯛は皮目に包丁で十文字の切り目を入れる。こうすると、皮が縮まず、味がしみ込みやすい。 うろこがある場合は洗い流す。 生姜は3-4枚薄切りに、残りは細い千切りにする。

底の広い浅鍋に調味料を一度煮立たせ、薄切りの生姜と皮目を上にした魚を入れる。

すぐに煮汁をお玉ですくい3~4回回しかけ、表面に火を通す。アルミホイルの落としぶたをし、中火で煮汁が半量以下になるまで煮る。