1.红薯和紫薯切片蒸熟晾凉压成泥。
取50克紫薯泥备用。
取50克红薯泥备用，因为红薯比较湿，事先加入10克高筋面粉拌匀。
2.主面团所有材料除了盐 干酵母 黄油之外混合均匀入冰箱进行冷藏水合。
30小时后取出面团。
加入干酵母3克揉至看不见酵母颗粒。
加入2克盐揉至面团可以拉出厚膜。
加入25克黄油，直至拉出透光薄膜。
4.170克的那份面团加入5克可可粉，揉至可以拉出手套膜。
5.其中一份120克的面团加入红薯泥，揉至可以拉出手套膜。
6.另一份120克的面团加入50克紫薯泥，揉至可以拉出手套膜。
7.为了使三个面团发酵状态一致，先揉好的面团放入冰箱冷藏。直至揉完3个，盖保鲜膜室温17度发酵。
8.发酵了100分钟，戳面团微微回缩但不塌陷，第一次发酵成功。
分别轻拍排气，滚圆，盖保鲜膜静置30分钟。
10.从宽边慢慢卷起，卷紧，收口捏紧，并在桌上搓几下，尽量使面团粗细均匀。
13.辫子两端往后折，收拢好放入模具。
入烤箱常温发酵，边上放杯40度左右的温水来保持面团湿度。
14.70分钟后，发酵至模具的六七分满，取出模具。
烤箱175度预热5分钟。
入烤箱170度上下火中下层40分钟。
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