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双薯三色吐司(12/16)
1.红薯和紫薯切片蒸熟晾凉压成泥。 取50克紫薯泥备用。 取50克红薯泥备用,因为红薯比较湿,事先加入10克高筋面粉拌匀。
2.主面团所有材料除了盐 干酵母 黄油之外混合均匀入冰箱进行冷藏水合。 30小时后取出面团。 加入干酵母3克揉至看不见酵母颗粒。 加入2克盐揉至面团可以拉出厚膜。 加入25克黄油,直至拉出透光薄膜。
3.面团分成三份。170克+120克+120克。
4.170克的那份面团加入5克可可粉,揉至可以拉出手套膜。
5.其中一份120克的面团加入红薯泥,揉至可以拉出手套膜。
6.另一份120克的面团加入50克紫薯泥,揉至可以拉出手套膜。
7.为了使三个面团发酵状态一致,先揉好的面团放入冰箱冷藏。直至揉完3个,盖保鲜膜室温17度发酵。
8.发酵了100分钟,戳面团微微回缩但不塌陷,第一次发酵成功。 分别轻拍排气,滚圆,盖保鲜膜静置30分钟。
9.取一个面团,擀成长约40厘米的长方形。
10.从宽边慢慢卷起,卷紧,收口捏紧,并在桌上搓几下,尽量使面团粗细均匀。
11.依次做完全部。
12.三个面条前端捏紧,辫成辫子状,后端也捏紧。
13.辫子两端往后折,收拢好放入模具。 入烤箱常温发酵,边上放杯40度左右的温水来保持面团湿度。
14.70分钟后,发酵至模具的六七分满,取出模具。 烤箱175度预热5分钟。 入烤箱170度上下火中下层40分钟。
15.出炉晾凉。
切片~好看的三种颜色~ 有颜有料~香气扑鼻~