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蛋黄酥(12/17)
准备好所有食材。
咸蛋黄提前烤至稍微出油,放凉备用。(可以放入中层,180℃烤7分钟左右)
制作水油皮:水57克、中筋面粉112克、猪油37克、白砂糖15克放入搅拌桶里,揉成一个光滑状态的面团,最好是完全阶段,能拉出手套薄膜最好,放入玻璃碗中,盖好保鲜膜,常温松弛2小时左右。
制作油酥:猪油45克、低筋面粉90克混合均匀成团即可,盖好保鲜膜,静置常温松弛30分钟。
松弛好的油酥和油皮面团分割成12个均等的小剂子,水油皮约17g每个,油酥约11g每个。
取一个水油皮的小剂子擀开成圆薄片,把一个油酥完整的包裹入其中,捏紧收口处。
每个油皮都是这样操作好,然后收口向下放置备用,松弛10分钟。
取一个包了油酥的面团,用手掌压扁,用擀面杖上下方向擀开成牛舌状,约1个手掌的长度。
面皮从上往下卷起来。
每个都卷好后,收口朝下,盖上保鲜膜松弛15分钟,然后再重复一次,取一个卷好的面团,收口朝上,用擀面杖上下方向擀开成牛舌状,约1.5-2个手掌的长度,将面皮从上往下卷起来,每个都卷好后,收口朝下,盖上保鲜膜继续松弛15分钟。
红豆沙分成每个25g,把放凉的咸蛋黄分别均匀包裹起来,搓圆盖上保鲜膜备用。
把第二次松弛好的油酥皮,收口朝上,用手指在中间按压一道,左右两边向中间折压。
用擀面杖擀开成一个薄面团。
中间包入蛋黄豆沙团,然后包裹起来,捏紧收口处,整圆,每包好一个蛋黄酥都需要用保鲜膜盖好。蒸烤箱设置【热风烤】模式预热至180℃。
包好的蛋黄酥放在垫了油纸的烤盘中,每个蛋黄酥表面都刷上一层蛋黄液,撒上一小撮黑芝麻在顶部装饰。
烤箱预热好后,装有食物的烤盘放入中层,【热风烤】180℃烤28分钟。
烘烤结束后,取出放凉再食用。 版权归美的美居所有,任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。