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仿真圣诞苹果蛋糕 -圣诞火爆款(11/14)
苹果壳制作: 苹果模具放入冰箱冷冻15分钟备用,将白巧克力放入熔炉融化。(苹果模具:ruyiqiju003,报暗号“小艾”团购价)
倒入融化好的巧克力。 两手拖住模具慢慢转动,使巧克力均匀粘在模具内侧。把多余的巧克力倒出来,做成空心的哦,巧克力冷却后就可以脱模了。
苹果上色,用10克左右的巧克力+纯可可脂比例2:1或3:1融化加入几滴色素搅拌均匀用刷子刷上去。这样一个完整的苹果壳就做好了。
内馅制作: 吉利丁冷水泡软备用。将草莓果茸与三分之一的淡奶油倒入奶锅中加热,搅拌均匀
加热至微微沸腾后离火,加入蜂蜜搅匀。加入白巧克力搅拌均匀
加入泡好的吉利丁,再次融化搅匀,剩余淡奶油取半量加入锅内,搅拌均匀
回冲入剩余淡奶油中,搅拌均匀,加入几滴食品级色素进行调色
最后加入朗姆酒,充分搅拌均匀即可。保鲜模密封,隔夜冷藏
蛋糕胚制作: 4个鸡蛋蛋清蛋黄分离。蛋清加糖打发至细腻光滑有小弯钩
蛋黄加油、牛奶、筛入可可粉、低粉、搅拌均匀
将三分之一的蛋白加入之前拌好的蛋黄糊中搅拌均匀
将办好的面糊全部倒入蛋白中搅拌均匀,不要画圈避免避免消泡
倒入放盘中震去气泡,放入烤箱160度左右20分钟(具体烤箱温度根据自己的烤箱来固定)烤好后从烤箱中取出,用力镇几下,脱模放凉扣印出大小合适的蛋糕胚备用
取出隔天冷藏的内馅进行打发(打发至可裱花状态)装进裱花袋中。放入准备好巧克力苹果壳里。(一层内馅一层蛋糕胚)完成整的圣诞苹果蛋糕就做好了