五花肉洗净，在瘦肉一面划上2-3刀
*可以防止肉收缩变形
五花肉冷水下锅，加入香料、葱结、姜片，大火煮开后中小火煮40分钟，捞出控干水分
在瘦肉一面补切几刀，趁热加入料酒、生抽、盐揉搓均匀
*腌制30分钟可以更入味
皮扎孔，均匀地撒上小苏打，涂抹均匀
*没有扎孔器可以用叉子或牙签
用锡纸包住瘦肉部分，用竹签插住定型，放入预热200度烤箱烤40分钟
*竹签可以防止变形
做好的烧肉放到不烫手时就可以切。一刀下去，外皮“咔啦”一下应声而开，散发出焦香的气息。
一块入口，油炸外皮般的酥脆感立刻从牙齿传到大脑，听起来非常舒爽，嚼起来特别痛快。
而失去油脂的脂肪则变得胶软，和软弹的瘦肉形成了两种层次的口感，越吃越满足~
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