主料准备： 准备一斤半羊腿，我们这边的羊的肥肉比较多，羊腿相对而言肥肉少点。 两条小鲫鱼，鲫鱼越小越适合煲汤。 1、羊肉切小段，将肥肉切除备用。这部分比较重要，肥肉比较多，会影响后边的口感，很腻。 2、羊肉焯水，冷水下锅，放入料酒和生姜。 3、鲫鱼洗净，放入盐和白胡椒粉，腌制十分钟。

准备炒制： 1、热锅冷油，放入小鲫鱼煎至两面焦黄。最好用铁锅或不粘锅。煎好捞出，中间切半分开，放入准备好的纱布中，包裹起来，备用。有装置的可以使用装置。主要是为了一会儿煲汤的时候鱼肉和刺不进入汤里。 2、煎鱼的油锅不用洗，将切除的羊皮和肥肉放入锅中小火炒出羊油，可以切除成小块，这样比较容易出油。羊油炒出后放入生姜和葱，爆香。下入焯好的羊肉，放入少许黄酒，炒至微微焦黄。放入烧开的热水，此处一定要是热水，大火烧开。 3、烧开后将汤和肉一起倒入，准备好的砂锅中。进行炖汤的步骤。

炖汤： 砂锅炖汤，味道较好，不是一般炒锅可比，文火细炖，容易出味，并且不吃水，可更好地保持汤的原味。 1、汤肉放入后，放入少许姜片和大葱，包扎好的鲫鱼沙包，纱布包好的少许白胡椒粒一起放入（随意），大火烧开，然后转中小火慢炖，大约40分钟。捞出鲫鱼沙包扔掉。 2、放入准备好的白萝卜和菌菇（材料清单中的四种菇），冬天吃白萝卜很补，味道最为鲜美，菌菇的品种是个人爱好，最近最爱的是姬松茸，炖乌鸡汤尤为鲜美。炖肉汤，百搭食材。 3、放入萝卜和菌菇后，放入盐调味，大火烧开，再转中小火煮十分钟。 4、起锅放香菜，汤完成了。此时汤已非常鲜美，也可根据个人口味放少许鸡精。

羊肉火锅： 喜欢喝汤的上面步骤已经结束，此次我们先各自一碗喝汤吃肉，再将剩下的汤肉分离，汤作为羊肉火锅汤底，肉直接蘸酱吃。做了一顿羊肉火锅，配菜有（牛上脑（雪花）切片半斤，牛毛肚半斤，茼蒿，豌豆苗，土豆，藕片，水煮毛豆等），先喝汤，再吃肉，最后涮菜，味道鲜美，满口肉超满足。 此次是清汤锅，滋补健康，不需要加入任何火锅调料，老少皆宜。 沾的酱料找到一个好牌子，基本没有辣味，是麻油和芝麻酱的组合，再加入蒜末，和少许麻油，非常完美。