首选买肉，猪前腿梅花肉最好，前腿活动量大，肉质紧实，吃起来劲道，而且颜色比后腿肉深
肥瘦比2:8左右
绞肉，自己有绞肉机的可以自己绞，没有绞肉机也没事，一般市场卖猪肉的都会帮忙绞
多绞两遍，我一般是肥肉提前绞两遍，再混合瘦肉一起绞两遍
绞好的肉，回家可以直接配料搅拌，也可以冰箱冷藏几个小时再搅拌，冷藏几个小时更好
我一般白天买好肉，晚上再处理
各种材料混合，放入厨师机搅拌桶，用扇形搅拌叶，3档搅拌15分钟左右，时间不能太长，不然吃起来面面的感觉，时间太短又搅拌不上劲，所以15分钟左右最合适
没有厨师机就只能手动搅拌了，费点时间和力气，但必须搅拌到位，不然吃起来就跟饺子馅似的
搅拌到这种粘粘的上劲状态就好，发不了视频，截屏将就看
然后放到容器里，保鲜膜密封，冰箱冷藏10个小时以上再灌肠，我一般晚上弄好第二天上午灌肠，状态正合适
肠衣提前清洗浸泡，没跟套在水龙头上清洗下更好，我用的是某宝买的腌渍肠衣，没有什么味道
冰箱冷藏好的肉肉可以灌肠啦，我用就是买肠衣送的手动灌肠器，用习惯了也挺好用
羊肠子套在出肉口上，提前抹点猪肉润滑更好套，傻瓜式操作，旋转就可以出肉
全部系好绳，挂在通风阴凉处晾干表皮，没有一步是多余的，照做就好
晾干表皮后煮肠，水多一点，凉水下锅，放点花椒姜片去腥，温度控制在70-80度，不要沸腾，不然容易爆肠，没有液体温度计就看状态，图片状态就差不多，一直小火，不会沸腾的
大约煮15-20分钟，肠全部浮起来就是好了
煮好后的肠马上过凉水，洗干净表面浮沫，再次阴凉通风处晾干表皮
然后就可以剪掉绳子包装了，一斤能出二三十根呢
吃得快放冰箱冷藏，吃的慢就放冷冻
煎着吃，烤着吃都可以，我是切了斜刀撒了孜然1，一斤生猪肉出不了一斤熟烤肠，能出八两左右
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