肉切小块，冷水下过，加入料酒，水开后焯5分钟，去血水和浮沫。
土豆炸2分钟左右，表面微黄即可。豆腐切块油炸，今天是买的油炸豆腐。
炸土豆时要轻轻铲底防止糊锅。
用刚才的油锅，把油倒掉，加少许冰糖和水，两种一样多，大伙烧开，小火烧至焦糖色，加入开水。
一定要加入开水，否则糖太热会溅锅，加开水时也要小心。熬糖时不要搅拌，不然翻砂就不好了。如果用干净的锅熬糖，那么要加少许油。
放入肉和鹌鹑蛋，加入葱段、花椒、大料、酱油、郫县豆瓣酱，水要没过肉，大火烧开，小火炖半小时。
如果不喜欢吃辣，把郫县豆瓣酱换成甜面酱，再加一点盐，因为郫县豆瓣酱就很咸了。
放入胡萝卜和土豆，小伙再熬十五分钟。
中途如果水不够，要加开水。
放入小油菜翻拌，同时大火收汁，小油菜入锅后半分钟关火。
如果不喜欢小油菜，可以换成青椒等绿色的蔬菜，好看。
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