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黑椒煎牛肉(8/26)
今天出场的很直接,这就是我们的唯一主角————牛肉,第一步,把牛肉切厚片,然后把牛肉修整一下,主要是把四周围不好咬的切掉,留着以后做牛腩煲用
然后用刀背把牛肉上下都按摩一遍
或者用这个神器,两个方法我更喜欢用这个,又快又方便
拿出小苏打
在盆里稍微倒一点小苏打,融化
把刚才按摩好的牛肉放进来,泡半个钟头以上,里面放几片姜片
好了,时间到了,把牛肉拿出来,用厨房纸把牛肉上的水份吸干,吸的越干越好
干巴巴的牛肉
撒盐
黑胡椒
最后用橄榄油把牛肉从上到下从里到外的按摩一遍
准备蒜
在这一步,我一直有个疑问,就是很多西餐厨师就是这样不剥皮,就把蒜头放进锅里,我始终想不明白为什么,有知道的朋友麻烦给我解释一下吧
还要准备好黄油,待会用
锅里不放任何油,放入牛肉
中火,不用勤翻动,当你看到牛肉挨着锅的一面出油了,翻,时间应该在两分钟
看,这就是刚翻过来的效果
等牛肉炒成这样就可以放以下材料啦
放黄油和蒜头, 对不起,我过不了自己那关,还是把蒜头剥皮啦 这里需要注意一点———当黄油放入以后,马上换小火,不然黄油会变黑
牛肉出锅了,这时牛肉还会有一个回温,大概等四五分钟再吃,效果更好,也就是你希望牛肉七成熟,就要在六成熟就出锅
趁这个时间我们做个黑椒汁,锅里留下来的黄油和蒜头,加上黑椒汁
放蜂蜜
小火搅拌几下,非常快,一出小泡就可以关火了
把牛肉切成你喜欢的样子
浇上黑椒汁
快吃