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军屯锅盔(6/9)
制老面:用一小部分面粉+酵母+温水+糖(少许)和成面团,醒发,发好放置冰箱冷藏一晚 没有准确的克数,我都是估计着做的
取面粉,用烫水和面,和的偏软,把老面混合进去,充分揉匀,醒发两小时
制油酥:盐花椒面,用热油烫一下搅拌均匀备用 也可以用猪油拌匀,猪油更香,我没有做猪油就用植物油代替了
馅料:五花肉(7肥3瘦更好)剁成馅加碎米芽菜,葱,鸡精 『之前油酥里盐放的多,和花椒面已经有了,所以这里可以不放,如果之前油酥没放花椒面也可以放肉馅里,根据自己喜欢可以放一点姜末』
面醒好,均匀的分成剂子,擀成牛舌状,抹上油酥,边撑边卷起来,卷的层次就丰富,放旁边松弛十分钟,再擀开把肉馅抹上,边撑边款(肉先不要抹太多,否则回爆出来),放旁边松弛十分钟
把有卷的一头朝上,按扁,松弛五分钟
擀开成饼一厘米左右,不要太薄,否则之后炸不蓬松酥脆
油热,放入饼丕,中火炸至两面金黄,按压饼皮酥脆,捞出控油
没有烤箱即可食用,酥脆可口,家里有烤箱可以放烤箱烤两三分钟,我这没条件就直接吃都很嘎嘎脆了,咬开里面层次丰富,一层一层的,忘了照照片了,第一次做就成功了,所以分享给你们,大家互相学习