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自制酒酿甜米酒(4/8)
糯米500g,用水泡8小时左右
放入蒸锅,铺平后,用筷子插一些孔方便上气,这样蒸的比较均匀,蒸大概10-15分钟。 差不多时间可以开盖,用筷子拌一下,米蒸的差不多没有白色了,也不太黏筷子,就好啦! ps:意思就是不用蒸太久,太熟了!
蒸米的时候,可以准备酒曲,我用的手工甜酒曲,1颗有5克,把它磨碎后备用。 500g糯米用1g酒曲
把蒸好的糯米放入【无水】【无油】的容器里,切记无水无油!!! 温度降到30°-40°左右,开始放酒曲,将米和酒曲搅拌混合均匀,如太干途中可以加少许凉白开辅助搅拌! ps: 1.米的温度过高会把酒曲活菌杀死,同时米温度过高的米酒酿出来会发酸! 2.水不要放太多,实在把握不好,可分多次放,一次放一点,放水只是为了辅助搅拌均匀而已!
混合均匀以后,就可以分装了。500g糯米,我用了4个小碗分装,这样吃起来很方便! 分装好后将中间插一个孔,方便后面查看出酒情况,盖上保鲜膜!
因为我这边天气比较冷,所以用这个抱枕被包起来了!如果是夏天做不需要包,3天可以好!秋冬天做需要包一下,一般5天就好了~ ps:如果是用东西包着发酵的,不知道酿好没,建议前3天不要反复打开查看,正常情况下4-5天就可以酿好,实在想看,也等到第4天的时候再打开看,去没有发酵好,就继续包一天或两天
差不多5天后看到出酒了,已经酿好了,闻到了酒香,可以吃了!把剩下不吃的可以放进冰箱冷冻,停止发酵,吃的时候随时取出来即可
早餐吃一碗纯纯的自酿甜米酒,幸福☺ 煮的时候记得兑水了哟~大家应该都会煮甜米酒啦,哈哈哈