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莲藕炒牛肉(13/18)
食材如图。莲藕用的是九眼莲，口感偏脆。（7个孔的莲藕口感会偏糯偏软）。木耳提前用冷水泡发。
莲藕削皮，有些凹进去的地方不适合用刮皮器，就用小刀轻轻刮掉。削皮后清水冲洗干净。
莲藕拦腰切断，再顺着藕眼的方向切片。
切好的藕片放入清水中，以防氧化变色。
牛里脊如果太厚，用松肉锤敲打变薄。
再切成片。
（中号不锈钢勺1勺约5ml）加入1勺生抽、1勺料酒、1勺香油、半勺老抽，一点点盐、糖、黑胡椒粉，最后加入1勺淀粉抓匀。
腌牛肉期间准备其他辅料：木耳去老根撕小朵，干红辣椒切段，大葱切片，姜切末。
所有食材准备完毕，就可以开始炒啦。
锅中倒油，大火烧至7成热，放入牛肉，快速翻炒至变色捞出。
锅内留少许底油，爆香葱姜辣椒。
放入莲藕。
立刻倒入少许白醋，翻匀，防止莲藕变色。
倒入黑木耳，继续大火快速翻炒1分钟。
倒入炒好的牛肉，调入一点点盐和5ml醋，再炒半分钟至1分钟，盛出。
完成。全程大火快炒，藕片脆脆的，色泽金黄有食欲。
成品。
成品。