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可可糯米小蛋糕(15/18)
材料 鸡蛋 4个 舒可曼糯米粉 150g 舒可曼玉米色拉油 20g 牛奶 120g 舒可曼可可粉 8g 舒可曼玉米淀粉 3g 舒可曼烘焙细砂糖 50g 柠檬汁 几滴
将蛋黄蛋白分离,分别放入两块干净无水无油的碗中。
另备一块碗,倒入牛奶和玉米油
混合搅拌均匀至完全乳化。
加入蛋黄,搅拌均匀。
过筛加入糯米粉
均匀搅拌成细腻面糊状。因为糯米粉的吸水性强,没有筋度,所以不需要担心搅拌过度的问题。
再过筛倒入可可粉
充分搅拌至细腻顺滑的状态即可。
在蛋白加入几滴柠檬汁和少许盐,用电动打蛋器打发蛋清,细砂糖分三次加入,先高速打发至鱼眼泡出现,加入三分之一的细砂糖,再持续高速打发至泡泡变小,加入第二次细砂糖,转中速打发至蛋白细腻,最后加入剩余的细砂糖和玉米淀粉,转低速打发至蛋白霜坚挺,拉起来有一个小小的尖勾就可以了。 ☆因为可可粉容易导致蛋白霜消泡,所以操作速度要迅速一些,蛋白打发的时候也需要更硬挺一些,而这里加入玉米淀粉,目的也是为了让蛋白打发的更加硬挺。
混合蛋糕糊,先取三分之一蛋白霜,放入可可蛋黄糊中
翻拌均匀后,再倒回剩余的蛋白霜中继续翻拌,直到蛋糕糊呈细腻均匀即可。
装入裱花袋
挤入模具中,大概7分满的样子就可以了。
烤箱需要提前5分钟开始预热,再将蛋糕放进上下火温度为175度的烤箱中,烘烤30分钟。具体的时间还需要根据自家烤箱的脾气决定。
取出烤好的蛋糕,虽然表面会有些许开裂,但丝毫不影响它的口感
如果你想要颜值好看的话,可以在蛋糕表面筛上一层可可粉,不撒也是可以的哦~
可可风味浓郁,外酥里糯,和平时吃的蛋糕不同,有好多吃过的朋友都说比一般的戚风蛋糕还要好吃,大家真的可以去试一下,说不定会有不一样的惊喜感哦~