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老莆田特色闷饭之一——黄瓜鱼闷饭(14/17)
备好材料,两条黄瓜鱼,大米,红葱头,姜,葱。
现在开始处理黄瓜鱼哈! 先将鱼开膛破肚了?,然后切成块。
取小葱的三根葱白和20克姜丝放入碗里,加入30克料酒和3克盐。拌一拌,盐化开即可
只取黄瓜鱼中间的鱼块放入葱姜碗里,用手抓一抓,别把鱼抓碎了!让鱼块全部粘上调味,腌制一会。 别担心黄瓜鱼的头尾,等会留着炖汤哈。
腌制鱼的期间就可以制作红葱酥了,红葱酥是闷鱼饭的灵魂,真的不可少哈? 取30克红葱头和10克姜切末备用。
锅加热后,倒入油,油稍微热的时候放入红葱头和姜末,一直小火,过一会就搅一搅,以免烧焦了。直到红葱头稍微黄了就马上关火,用余温再把红葱头烧酥。
红葱酥捞起,留适量油再加热后,淋在葱花里。 油锅不用洗,等会煎鱼再用!
黄瓜鱼去掉葱姜后,放厨房纸上吸干水份备用。
之前做红葱酥的油锅加热后,转小火,放入黄瓜鱼块,两面煎黄,不用全熟,半熟即可,然后盛出。
煎鱼的锅,捞出鱼杂质后,放入洗好的米,加入生抽,料酒,蚝油翻炒出香味。 味重的可再加盐,自己尝一下。
把炒香的米放入电饭锅加入水,水量是正常煮干饭的量,在米上面摆好黄瓜鱼块,关盖,按煮饭健。
在煮饭的时候,一阵阵飘出黄瓜鱼香味,让我个吃货守在旁边等着它熟,口水都流了几场?? 黄瓜鱼闷饭好了以后,先将黄瓜鱼块用勺子先挑出来。 黄瓜鱼虽然骨少,但毕竟中间还是有鱼骨,我建议最好将鱼块先盛出后再拌饭,这样不会将鱼拌碎。老人小孩也吃着放心哈!
鱼块捡好后,加入全部的葱花油和一勺红葱酥。
开始拌拌拌吧! 这鱼香、米香把我馋的所有胃口都来了?
黄瓜鱼鱼头和鱼尾拿去炖汤,汤炖至奶白色即可哈!
已经炖好奶白色的黄瓜鱼头汤啦
把米饭先盛出来,再把黄瓜块摆在米饭上。 煎香的鱼味在闷饭的同时都渗入米粒里,馥郁的稻香味裹着葱花和红葱酥,不但完全吃不出鱼腥味,而且还能让你食欲大增哈!?