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卤水圆白菜(3/8)
隔夜泡冬菇和虾干；
把圆白菜先破半，再打竖分成四块；
冬菇切片、咸蛋、虾干剁碎，泡冬菇和泡虾干的水留起来；
准备生姜3片、红葱头2片；
锅置炉上，开大火，锅热放底油，加入冬菇、咸蛋、虾干，爆出香味；
把旧卤水倒入锅，加酱油膏1大勺、生抽1大勺、胡椒粉1/3小勺、红糖1大勺，加入泡冬菇和虾干的水，不要整碗地倒入，底留少许水，因为沙尘沉淀在碗底，如果水不够，加适量的高汤或清水，试味，中小火煮10分钟让材料；
加入猪蹄和圆白菜，改中小火；
炖至白菜上色，就表示入味了，出锅享用。