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卤水圆白菜(7/8)
隔夜泡冬菇和虾干;
把圆白菜先破半,再打竖分成四块;
冬菇切片、咸蛋、虾干剁碎,泡冬菇和泡虾干的水留起来;
准备生姜3片、红葱头2片;
锅置炉上,开大火,锅热放底油,加入冬菇、咸蛋、虾干,爆出香味;
把旧卤水倒入锅,加酱油膏1大勺、生抽1大勺、胡椒粉1/3小勺、红糖1大勺,加入泡冬菇和虾干的水,不要整碗地倒入,底留少许水,因为沙尘沉淀在碗底,如果水不够,加适量的高汤或清水,试味,中小火煮10分钟让材料;
加入猪蹄和圆白菜,改中小火;
炖至白菜上色,就表示入味了,出锅享用。