鸡胗去黄油、鸡脖去肥油淋巴、鸡爪去指甲、鸡翅洗净，放入冷水中浸泡去血水后换水。
放入锅中，加入葱段、花椒、八角、香叶若干，倒入两勺料酒，烧开锅后立即关火，将血沫撇出，鸡汤留下。
调汁：拿出一小碗，倒入白糖两勺，酱油小半碗，如想要颜色深可以加入老抽小半勺，加入盐半勺，花椒一小把，搅拌均匀。
热锅冷油，中火加入葱姜蒜爆香，倒入鸡脖等翻炒几下，倒入调好的料汁，然后倒入半罐啤酒，三勺刚才留下的鸡汤，盖盖小火炖至汤汁见底，转大火收汁乘盘。
收汁切记不要全收干，否则可能将鸡肉炒糊，在上面放上香菜段，色香味俱全，开瓶好酒犒劳自己一下吧。
