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云南马帮#赶马鸡(18/19)
徒手抓鸡～走起
滚水烧开～
村里老干部手工宰鸡、烫毛、拔毛一气呵成
山里找堆松毛草，燎一下鸡皮表面绒毛
燎到鸡皮微微焦黄
大钢刀剁块备用
梁下取来土猪腌制好的老腊肉切厚片，丘北干椒切断，怒江草果浓郁辛辣除腥增进食欲，罗平的黄姜中“姜油桐”辛辣和芳香成分更胜一筹，皆拍碎备用
热锅冷油
放入腊肉片炒出油来微焦黄，倒入草果
草果炒香倒入干辣椒段
撒入干椒段生姜块炒出香味后倒入鸡块继续翻炒
翻炒变色，沿着锅边倒入半碗高度包谷酒
鸡块翻炒直炒到鸡肉炸响，金黄后加入一壶烧滚的山泉水
泉水淹没鸡块，汆汤入锅，香味弥漫
鸡汤烧滚的时候再放入小米辣熬煮半小时
鸡好，汤底就很好，换锅继续炖
为了更鲜美的熬出一锅赶马鸡，用的是当地白族手工土窑烧制的大土罐，土灶松枝文火慢炖三个小时。
随着鸡肉慢慢的炖煮，鸡肉的香味飘散出来了，很是香甜，闻着直咽口水
鸡汤的鲜甜给足了你最大的爱意，炖的恰到好处的鸡肉，咬一口味道醇厚，层次分明