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蔓越莓南瓜玛芬蛋糕(15/17)
60克蔓越莓干用50克朗姆酒浸泡至少1小时,使蔓越莓干湿润柔软,朗姆酒还能为蛋糕添香,如果没有朗姆酒可用清水代替;
南瓜去皮去籽切小丁,蒸熟;
用料理棒打成细腻的南瓜泥,无需加水;
南瓜玛芬蛋糕材料大合影:蛋糕粉,南瓜泥,鸡蛋,细砂糖,盐,牛奶,玉米油,泡打粉,小苏打,朗姆酒浸泡的蔓越莓干;
将细砂糖倒入鸡蛋盆中;
搅打均匀即可;
将玉米油倒入蛋液中,搅打均匀;
将南瓜泥、牛奶倒入蛋液中;
搅打均匀;
低筋面粉、泡打粉、小苏打混合均匀;
将粉类混合物筛入南瓜牛奶鸡蛋混合液中,用刮 刀搅拌均匀,呈细腻无面疙瘩的稀面糊;
将蔓越莓干捞入面糊中,搅拌均匀即为玛芬面糊;浸泡蔓越莓干的剩余朗姆酒可不倒入面糊中,防止红色的酒汁让金黄的蛋糕糊变成浅褐色或者红糖色,如果不介意成品的颜色可以将浸泡所用的酒汁倒入面糊中,更添风味;
烤箱预热,上下火190/180;用勺子将蛋糕糊舀入烘焙纸杯中,7、8分满即可;
将盛着蛋糕糊的纸杯送入预热好的烤箱中层,上下火190/180,25分钟,根据使用烤箱的实际情况来调整,防止蛋糕烤不熟或者烤过火;
这是玛芬在15分钟左右的状态,膨胀得非常漂亮,有自然的裂纹;
烤好的玛芬从烤箱取出,放在晾架上,热吃凉吃均可,会有不同的风味和口感。
蔓越莓南瓜玛芬蛋糕,不打发鸡蛋,不放黄油,蓬松暄软!