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嫩滑镜面鸡蛋羹(8/9)
因为材料简单我就不拍全家福了哈 鸡蛋敲碎后充分打散,用手动或者电动打都可以,手动的缺点是累,电动的缺点是泡沫多(但可以过筛啊!)。我会选择电动,因为手动要完全打散真的很花时间又很耗精力,我是懒人~ PS鸡蛋常温或者冷藏都可以,不必拘泥于一定要常温或者冷藏哈
我这里给大家做了一个试验,取三个碗,分别都倒入70克鸡蛋液。
然后以一个鸡蛋放一克盐及120克左右的水的比例来调需要的水,水温60-70度。是的你没看错,就是这个水温,没有温度计的用手感觉一下,微烫的那种就好。调好后加入打散的鸡蛋液里,再充分搅拌均匀后过筛。
过筛的时候滤网要贴到碗底,这样蛋液不会因为从高处流下而在碗里冲击出泡沫,原本的泡沫也会留在网内
三个碗都是70克鸡蛋液,分别放了2倍水,2.2倍,2.5倍水。目地是蒸熟后给大家看成品的厚薄
覆上保鲜膜后(不要说保鲜膜加热有毒,你家应该有耐高温的保鲜膜)送入已经沸腾的锅里。没有保鲜膜也可以用小盘子盖,我平时是用小盘子盖的,今天一次性蒸三盘不好盖,就用保鲜膜啦
大火蒸12分钟不要断,不要小火不要小火不要小火!要成功就按这个方子做哈 蒸好后直接就可以开盖不需要焖哦
接下来我们来看一看不同比例的水蒸出来的鸡蛋羹有什么不一样。视频可以看出,水越多,鸡蛋羹越嫩,流动性越高。水越少,鸡蛋羹越硬,稳定性更好。如果是给小宝宝吃,2倍水就可以了。平常当汤的话,2.5倍水比较合适。另外,我用鸭蛋试过了,2.8倍水蒸出来跟鸡蛋2.5倍的差不多。大家用鸭蛋蒸的话注意哈
最后,撒上葱花和虾皮就可以开吃啦。Q滑弹嫩,一级棒!