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新疆炒米粉(1/9)
早上把米粉泡水里,最好放热水里泡,泡之前可以像我把米粉用手折断,也可以等下午泡出来之后再用刀切段。 注意:这里在下午做的时候,如果米粉还是很硬,就放到锅里煮5-10分钟,直到米粉颜色变白变软能吃为止。
鸡肉(牛肉)切条,放适量盐和料酒,用手抓匀,放置10分钟。
干红辣椒以及泡椒切均匀小段,蒜切成蒜蓉,葱切成小指半指长的段,这些都是在爆香的时候用。
芹菜切半指长的段,这里如果是西芹一定要去筋,我是用削皮刀直接削掉最外一层,如果是细长的毛芹菜就直接切段就好。
锅里倒适量油,鸡肉(牛肉)下锅炒至变色。
把备好的葱蒜干辣椒泡椒倒进锅里爆香,然后放1勺甜面酱2勺豆瓣酱,大火翻炒1分钟左右,这里豆瓣酱可以根据炒的米粉多少来适量增减。
加入芹菜,进行翻炒,直至芹菜被炒熟,可以品尝芹菜是否熟。
芹菜炒熟以后,放入米粉,这个时候如果有粘锅现象,可以加入少量水,进行翻炒,炒均匀之后,加入少量糖调味。
出锅,可以撒点芝麻在上面。