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咸香葱油绿豆酥饼(7/20)
葱油咸香绿豆馅材料 去皮绿豆 227g 红葱 90g 舒可曼色拉油 60g 舒可曼烘焙细砂糖 50g 白胡椒粉 0.5g(可不加) 盐 4g
去皮绿豆需要提前一晚浸泡,泡的的时候,需要先洗一下豆子,再浸泡,最好能多次换水,天气太热最好放入冰箱泡发。绿豆泡软后,将水倒掉,上锅用中小火蒸35分钟,再用料理机把去皮绿豆榨成泥状即可(没有料理机,可以用擀面杖压成泥状)。
将红葱洗干净,切成丝。把油倒入平底锅中,再倒入红葱丝,将其炸成金黄色,捞起,放置一旁备用。(这一步真的超级催泪!请大家做好战斗准备),把绿豆泥倒入平底锅中
炒拌成细腻均匀的状态。再倒入糖、盐、白胡椒粉,混合搅拌均匀。
再倒入红葱碎,搅拌均匀。装进碗中,放凉。将放凉的绿豆馅料均分成16份,搓圆。
水油皮所需材料 舒可曼中筋面粉 200g 舒可曼烘焙细砂糖 30g 舒可曼色拉油 45g 水 95g
将30g白砂糖倒入95g水,搅拌至白砂糖全部融化。准备一个干净大碗,倒入200g中筋面粉、45g色拉油、糖水混合物,先用刮刀搅拌成团,再用手揉搓均匀即可。
将面团用保鲜膜密封,静置醒发20分钟。
将醒发后的面团取出,揉至表面光滑的状态就可以了,约3-5分钟左右。再将面团密封静置1个小时,取出,搓成长条状。
油酥所需材料 舒可曼中筋面粉 110g 舒可曼色拉油 45g
将中筋面粉和色拉油混合均匀,用保鲜膜密封静置松弛半个小时。
将水油皮和油酥等分成16份,搓圆。盖上保鲜膜,防止水分流失。
包酥 将一个水油皮擀压平,包住一个油酥团,用虎口捏紧。(如下图所示)盖上保鲜膜,静置松弛10分钟。
取出一个混合酥,擀成长条状(如图),卷起,继续静置松弛10分钟。
再擀成长条状,卷起
用手指往中间一压,两头捏向中间,压平,擀圆。
将绿豆馅料放在檊圆的面皮上,包住,虎口收口捏紧。手尽量不要碰触表皮,因为容易破皮。破了也不要紧张,还是很好吃,就是没有那么美观而已。
最后再仪式感的用筷子沾点红色色素,点在酥皮表面,再放入事先预热好的烤箱,烤箱温度190度,先烤5分钟,再转为165度,烤15分钟,就可以啦。
好吃的咸口葱香绿豆酥就好做了!
层层香酥的外皮,包裹着咸香绿豆馅,浓浓的绿豆味儿