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巧克力酥皮奶油泡芙(
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巧克力和黄油切小块,隔热水融化成液体
筛入低筋面粉
搅拌至看不见干粉,用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏备用。
黄油、牛奶、糖和盐,放入奶锅中加热
边加热边搅拌,至液体沸腾
筛入低筋面粉和可可粉
翻拌至看不见干粉,在持续小火加热一分钟,至面糊熟透
面糊取出冷却后,分4次加入全蛋液,每次加入搅拌至面糊完全吸收蛋液,再加下一次
最后面糊的状态是,提起刮刀,面糊呈倒三角的滴落
面糊装入裱花袋,均匀的挤在烤盘上,直径大概3cm,每个中间留好空隙,以免烘烤时膨胀粘连
取出冰箱里的酥皮,分成12份,搓成小圆球,在压扁
盖在泡芙面糊上
烤箱200度烤15分钟后,在转175度烤15分钟,出炉后冷却
奥利奥碎放入保鲜膜中,用擀面杖擀成粉
淡奶油加糖,打至出现纹路
加入奥利奥碎混合均匀
裱花袋中放入圆形裱花嘴,装上淡奶油
从泡芙底部挤入奶油,直到奶油从裱花嘴溢出来
出品图
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