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手撕炼乳吐司，直接法，做过这么多吐司这款能进前十(1/10)
配方（学厨450g模具1个） 高粉250g；糖40g；高糖酵母2.5克； 炼乳 20g；盐 3g；奶粉15克； 牛奶55克；黄油25克；水 75g
夏天揉面，水合是好办法。酵母和黄油不放，其余的揉均。平摊在盘子里，盖好保鲜膜冷藏1-5小时 图片是我水合之后的面团
冷藏后，继续揉面直到面团表面光滑
膜较厚且有锯齿。加入黄油和酵母继续揉面
最好是能揉到手套膜。 我这次做的少，揉面就偷了个懒，只揉到了9成筋。如果能揉到10成，她在烤箱里会涨很高爆肉那种。 不过我自认为整形和发酵做得还不错，所以最后成品的组织和口感都相当棒。（当然 也是因为这个配方确实很牛） 出缸温度最好在24度上下。
出缸温度最好在24度上下。
基础发酵
把面团倒扣在桌上，平均分割3份
轻轻的收圆。
用喜欢的方式整形，我用的是2次擀卷。放入模具。 学厨金波190度26分钟。烤土司用你自己常用的温度，我的温度只是参考