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手撕炼乳吐司,直接法,做过这么多吐司这款能进前十(1/10)
配方(学厨450g模具1个) 高粉250g;糖40g;高糖酵母2.5克; 炼乳 20g;盐 3g;奶粉15克; 牛奶55克;黄油25克;水 75g
夏天揉面,水合是好办法。酵母和黄油不放,其余的揉均。平摊在盘子里,盖好保鲜膜冷藏1-5小时 图片是我水合之后的面团
冷藏后,继续揉面直到面团表面光滑
膜较厚且有锯齿。加入黄油和酵母继续揉面
最好是能揉到手套膜。 我这次做的少,揉面就偷了个懒,只揉到了9成筋。如果能揉到10成,她在烤箱里会涨很高爆肉那种。 不过我自认为整形和发酵做得还不错,所以最后成品的组织和口感都相当棒。(当然 也是因为这个配方确实很牛) 出缸温度最好在24度上下。
出缸温度最好在24度上下。
基础发酵
把面团倒扣在桌上,平均分割3份
轻轻的收圆。
用喜欢的方式整形,我用的是2次擀卷。放入模具。 学厨金波190度26分钟。烤土司用你自己常用的温度,我的温度只是参考