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减肥路上的绊脚石 —红烧肉(2/4)
五花肉肉凉水下锅,放入三个姜片,一点料酒。煮沸后用勺子舀出水上的杂质浮沫,肉肉煮20分钟熟了后捞出晾干水分 把这个煮肉水留着有用。原汤化原物
炒糖色(比用酱油做出来的红烧肉颜色更漂亮),锅大火热锅后转小火,加两大勺食用调和油,再加入一大勺白糖,用铲子一直炒,炒到焦红,糖色好了。 再加入切成块的肉肉,开大火炒十分钟,炒出肥肉肉里的一些油,口感肥而不腻。然后加入八角,桂皮,香叶,干辣椒,陈皮,小茴香,花椒,大葱,小葱,姜片,蒜。炒一下加入第一步的肉汤,水要漠过肉肉,不够再加水,再加入两大勺海天金标生抽,半大勺耗油,一小勺老抽,小块冰糖,加一小勺白酒(不要加盐)
开大火煮开后,开中小火加盖煮一个小时左右,最后看汤快没了,就开盖开大火收汁!(熬煮到四五十分钟的时候,注意锅里的肉肉,不要糊了)
不用加盐哦,欧了