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葱焗鱼 | 外酥内嫩(5/8)
蒜粒拍破,红葱头切块、红黄彩椒切棱角块
鱼肉洗净后用厨房纸吸干水分,切块
加1大勺蒸鱼豉油、1大勺蚝油、1/2小勺白胡椒粉、2小勺玉米淀粉拌匀,再加入1小勺芝麻油提香,腌10分钟
起一平底锅,加入花生油烧至5成热,小火下入鱼块,煎至两面金黄
另起一砂锅,加入花生油加热,油温6成热时,下入姜蒜、红葱头,小火煸香
下入煎好的鱼块,加盖,调中火,淋上2小勺米酒,焖1-2分钟
开盖撒入1小勺糖,再加盖焖30秒
开盖撒1/2小勺盐,加入剩下的葱段、彩椒块,再焖30秒即可 · 糖能增加鱼肉鲜味 · 先放糖后放盐能防止食材出水