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烤箱版烤奶香玫瑰花卷(7/11)
先把所需材料全部提前准备好 舒可曼中筋面粉 400g 舒可曼高活性干酵母 3g 舒可曼烘焙细砂糖 30g 奶粉 50g 牛奶 260g
按照中筋面粉、干酵母、白砂糖、奶粉、牛奶的顺序依次将材料倒入厨师机的料理盆中,低速混合搅拌均匀。 如果家里没有料理机的朋友,可以先将除牛奶外的所有材料倒入盆中,混合搅拌均匀,再分次加入260g牛奶,搅拌成絮状后下手揉成面团。再将面团移到案板上继续揉搓,揉出来的面团,内部组织均匀细腻,并且表面非常光滑,盖上保鲜膜,静置松弛5分钟。
把面团按压排气,搓成长条状,等量切分成5个小剂子。(可以根据自己想要的大小切分,如果是新手的话,不建议分成太多小剂子,避免在塑形的过程中发酵,难以造型)。在案板上撒一点干面粉防粘,再取出一个小剂子简单搓至长条状,没有用到的小剂子继续用保鲜膜盖好静置。再把面条按扁,擀成长方形面片。
宽度约为15厘米,长度70厘米,厚度在两毫米左右。切去不规则的边缘,再将面片平均分成三条。
在表面上刷一层油,然后将三条叠在一起,按下图的方法卷起来
卷到最后记得收尾处三条面片要分开粘合压在花卷下方。将花卷生胚放入铺上硅油纸的烤盘中,盖上保鲜膜进行松弛发酵,发酵至体积明显变大即可。(按压表面很有弹性,就是发酵好的最佳状态)。在表面刷上一层鸡蛋液,注意这里是全蛋而不是只有蛋黄哦。
随意在表面上撒一点白砂糖,再送入预热好的烤箱,上火200度下火180度,烘烤15分钟。
出炉后,趁热在表面刷上一层蜂蜜水,(蜂蜜水就是将一勺蜂蜜加入少许水稀释即可)然后再撒点白砂糖点缀一下,就大功告成啦。
像玫瑰花一样的花卷
怎么卷都很好看
口感像面包,但是比面包简单很多。