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乌饭麻糍(2/13)
薄荷水+红糖(不要用黑糖,黑糖的囗感没有红糖熬的红糖浆更有味),搅拌均匀,后放奶锅煮,全程不要再搅拌。红糖完全融化,稍稍有些变稠时,就可以关火,搁凉待用,糖浆的口感是甜丝丝的带点薄荷的凉意。
这就是做乌发麻糍的原料_ _乌发叶。
去枝去老叶,只留这种嫩叶。
清洗干净后,放入破壁机,加入清水榨汁。
用纱布绿掉叶渣和浮沫。
过滤后的乌叶汁比较干净 有股青树叶的气味。
把乌饭汁倒入清洗过的糯米中浸泡。
这是浸泡一晚的糯米,糯米已经变色。
又持续浸泡4小时后 ,颜色已经加深。
滤干水分,上锅蒸18分钟。米饭已经是黑色的了。
把蒸好的糯米饭,捣碎(也可以放料理机/破壁机打,只不过较慢,得分批次操作,不然拖不动),揉成团,擀成薄片,大概0.8~1.0cm左右的厚度,在表面喷少许水后,再撒上芝麻、桂花。
麻糍切成小方块,沿中间位置对折,把花生、核桃、芝麻混合物,填入其中,再倒入糖浆。当然,你也可以先刷糖浆,再放花生,芝麻混合糖。
对折,接口捏紧就可以。