牛肉买好和老板说做水煮牛肉片，让帮忙切片。回家清水浸泡20分钟后清洗几遍把血水挤出来，放入碗里。放料酒，生抽，耗油，一个鸡蛋清，生粉，半勺盐，带上手套揉搓，使其充分融合，腌制至少20分钟。
金针菇去根清洗干净，挤出水。土豆去皮切厚片，待用。
这个步骤可以在准备配菜时就烧，边准备边烧。
锅里放适量清水，1勺盐，水烧开后放入千张，再次烧开放黄豆芽，这两配菜可多煮一会，菜不会煮烂，大概10分钟，后放入土豆，7/8分钟后放入金针菇，2/3分钟后捞出放最后上桌的盆里或者大碗里待用。其他食材也可以放，根据自己喜欢的来。（生菜，娃娃菜，莴苣片，藕片，各种丸子都行，只要煮熟就可以了）
准备调料，生姜6片，4个蒜瓣切片，一小把花椒洗干净，干辣椒3个切段，小米椒3个切段，香葱3根切小段，葱白和葱叶分开，5个蒜瓣拍碎切沫。郫县豆瓣酱2勺，油辣子1勺。
做法，锅烧热放油，先放姜片和蒜片，炒出香味改小火，放花椒、干辣椒，一半的小米椒还有葱白翻炒。
出香味后放入两汤勺豆瓣酱，翻炒一小会，后倒入清水大火烧开。
用漏勺把锅里的调料全部捞出扔掉，放适量的盐，生抽，耗油，少许老抽至汤沸腾。（家里有丸子的也可以放些煮）
放入牛肉片，用筷子把肉片分开，不盖盖子，大火烧至沸腾后心里数到60就可以改小火把牛肉片捞出来了。时间不能长，不然牛肉会吃不动。
把汤汁倒入盆里，放蒜末，剩下的小米椒，1汤勺油辣子，蒜末，熟芝麻。
最后再烧热适量食用油，浇在放入的调料上。注意不要溅到身上。可以开动了。
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