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水煮牛肉片(11/13)
牛肉买好和老板说做水煮牛肉片,让帮忙切片。回家清水浸泡20分钟后清洗几遍把血水挤出来,放入碗里。放料酒,生抽,耗油,一个鸡蛋清,生粉,半勺盐,带上手套揉搓,使其充分融合,腌制至少20分钟。
黄豆芽去根清洗干净,这个可以提前准备好。
千张切成宽宽的条,待用。
金针菇去根清洗干净,挤出水。土豆去皮切厚片,待用。
这个步骤可以在准备配菜时就烧,边准备边烧。 锅里放适量清水,1勺盐,水烧开后放入千张,再次烧开放黄豆芽,这两配菜可多煮一会,菜不会煮烂,大概10分钟,后放入土豆,7/8分钟后放入金针菇,2/3分钟后捞出放最后上桌的盆里或者大碗里待用。其他食材也可以放,根据自己喜欢的来。(生菜,娃娃菜,莴苣片,藕片,各种丸子都行,只要煮熟就可以了)
准备调料,生姜6片,4个蒜瓣切片,一小把花椒洗干净,干辣椒3个切段,小米椒3个切段,香葱3根切小段,葱白和葱叶分开,5个蒜瓣拍碎切沫。郫县豆瓣酱2勺,油辣子1勺。
做法,锅烧热放油,先放姜片和蒜片,炒出香味改小火,放花椒、干辣椒,一半的小米椒还有葱白翻炒。
出香味后放入两汤勺豆瓣酱,翻炒一小会,后倒入清水大火烧开。
用漏勺把锅里的调料全部捞出扔掉,放适量的盐,生抽,耗油,少许老抽至汤沸腾。(家里有丸子的也可以放些煮)
放入牛肉片,用筷子把肉片分开,不盖盖子,大火烧至沸腾后心里数到60就可以改小火把牛肉片捞出来了。时间不能长,不然牛肉会吃不动。
均匀的摆放在盆里。
把汤汁倒入盆里,放蒜末,剩下的小米椒,1汤勺油辣子,蒜末,熟芝麻。
最后再烧热适量食用油,浇在放入的调料上。注意不要溅到身上。可以开动了。