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南瓜猫耳朵(9/21)
准备一块南瓜;南瓜品种很多,甜度和口感各有不同,尽量选择口感香甜软糯、颜色金黄的;
南瓜去皮去籽去瓤,先切薄片,再切细条、细丁,可加热迅速,成熟快;蒸10分钟左右就能全部熟透了;
将蒸熟的南瓜丁放料理杯中,搅打成细腻的南瓜泥;没有料理机用勺子碾成糊状也是没问题的;
150克中筋面粉和南瓜泥准备好;
南瓜泥倒入面粉中;面粉的吸水率不同,南瓜泥的稀稠度也不同,所以南瓜泥可先按面粉量的65%的放,看状态再逐量添加; 150克面粉我放了100克纯南瓜泥;
用筷子搅拌以使南瓜泥与面粉充分接触,底部没有过多的干面粉就是合适的状态了;
先将所有面絮粗粗揉成团;
将面团转移到案板上,用按压搓揉的方法将其揉成光滑细致的面团;检测面团的软硬度,用手指在表面轻轻按压一下能留下较浅的指印;面团入盆,盖上盖子饧10分钟;
案板上撒适量面粉(份量外),将饧好的面团放在案板上,擀成厚约5毫米的面片;
用刀切成1公分粗的面条,为防止粘连,可撒少许面粉;
改刀切成1公分见方的小面丁;
撒适量面粉,使面丁互不粘连;
如果有寿司帘,就将面丁放在帘上,用拇指一搓,就成了带印痕的猫耳朵状;想使面卷像猫耳朵一样有尖尖,小面丁要对角搓;没有寿司帘就直接在案板上搓,成光滑的猫耳朵;
两只手同时搓,很快就搓完了;此时可以烧一锅水;
简单做个浇头:肉馅、胡萝卜、青椒,不限于这些材料,可根据个人口味进行调整;
分别将青椒、胡萝卜切丁,大蒜切块炝锅用;
炒锅中倒少许油,先将肉馅和大蒜瓣入锅,煸炒变色出香味;
再将不易熟的胡萝卜丁入锅中翻炒变软;
最后青椒丁,翻炒几下后加盐、生抽、酱油调味,材料变软后关火;
将“猫耳朵”放开水锅里煮至全部浮在水面就能捞出来了,过不过凉水可随喜好;
捞入碗中再舀上浇头,拌匀即可食用。