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KitchenAid | 夜市烤串(23/24)
# 烤土豆和金针菇 将金针菇去老根,洗净控干水分,用手稍微掰散;洗净的香菇,去根;洗净的土豆刨皮,切成能放入 9 杯食物多功能处理机投料口的大小块,待用;小碗中加入孜然粉、辣椒面、盐、十三香、花椒粉,混合均匀,待用。
KitchenAid 5KFP0920C 9 杯食物多功能处理机,安装切丝切片刀片(薄),盖上杯盖,取下投料口配件,放入一块土豆块,用加料管压住食材,开启 1 档,将土豆全部切成片后,停止,继续投入剩余土豆块,开启 1 档,直到全部土豆切成片,倒出后加入净水中洗去土豆片表面淀粉捞出,待用。
投料口加入去蒂香菇,用加料管压住食材,开启 1 档,全部切成片后,停止,继续投入剩余食材,用加料管压住食材,开启 1 档,至所有香菇切片完成。
用竹签将土豆片、香菇、金针菇、鱼豆腐串成串,待用;食材表面用毛刷在两面刷上一层植物油,置于烤架上,待用。
KitchenAid 烤箱选择“烹饪烤”模式,温度设置为 232℃,点击“开始”,预热烤箱。
将放有土豆的烤网置于上层,关上烤箱门,时间设置为 10 分钟,烤制。
打开烤箱门,将烤网取出,再次在土豆片两面刷油,两面均匀撒上一层混合香料粉,放回烤箱上层,关上烤箱门,时间设置为 3 分钟,烤制完成后取出。
将金针菇、香菇、鱼豆腐平铺在烤网上,两面均匀刷一层植物油,将烤网置于烤箱上层,关上烤箱门,时间设置为 8 分钟,烤制。
打开烤箱门,将烤网取出,再次在所有食材的两面均匀撒一层混合香料粉,放回烤箱上层,关上烤箱门,时间设置为 3 分钟,烤制。
#蒜蓉香烤茄子 将洗净的茄子去杆,表面均匀刷一层油,小米辣去蒂切小段,待用。
KitchenAid 5KFP0920C 9杯食物多功能处理机,安装高效四叶绞馅刀头,加入大蒜、小米辣,2档,打碎(约 10 秒),盛出备用。
加热平底锅,淋入 2 汤匙植物油,加入大蒜小米辣,小火持续煸炒,炒制大蒜变金黄色,加入豆瓣酱、老干妈、白砂糖、蚝油,翻拌均匀,关火盛出,待用。
KitchenAid 烤箱选择“烹饪烤”模式,温度设置为 175℃,点击“开始”,预热烤箱。
将装有茄子的烤盘置于烤箱下层,关上烤箱门,时间设置为 30 分钟,烤至软糯。 * 如果购买到的茄子个头较大,建议延长炙烤时间,多烤 5 ~ 10分钟,需要烤好的状态是:“茄子烤至皮皱起来,茄子肉能用筷子轻松穿透”即可。
打开烤箱门,取出烤盘,剪开茄蒂,纵向横切开茄子(底部不切断),纵向在划开的茄子肉上,再划开几刀,便于入味,将炒好的酱料再次拌匀后,均匀铺在茄子肉上。
KitchenAid 烤箱选择“烹饪烤”模式,温度设置为 232℃,点击“开始”,预热烤箱。打开烤箱门,将装有茄子的烤盘置于烤箱下层,关上烤箱门,时间设置为 7 分钟,烤制。
烤完取出,可按个人喜好撒葱花、白芝麻、小米辣碎来调味。
#蜂蜜烤鸡全翅 KitchenAid 5KFP0920C 9 杯食物多功能处理机,安装高效四叶绞馅刀头,加入姜、蒜,2档,打碎(约 10 秒)
将洗净的鸡翅用厨房用纸吸干水分,每面翅根斜划2刀、翅中斜划2刀、翅尖斜划1刀,加入除蜂蜜、水外的所有材料及姜蒜碎,拌匀后用手按捏鸡翅,确保酱汁浸入鸡翅划痕内,盖上保鲜膜静置腌制 30 分钟;蜂蜜和水混合搅拌均匀,待用。 * 如果买不到鸡全翅,翅中或者翅根均可,炙烤时间需要延长 5 ~ 10 分钟。
用一张大的锡纸将烤箱底部的接油盘整个包住,方便清洁,再放回烤箱底部。将腌制好的鸡翅表面的姜蒜末抹掉,避开鸡骨的位置,沿翅根向翅尖串入整根竹签,鸡翅尖包上一小段锡纸(防止翅尖焦糊)置于烤网上,待用。
KitchenAid 烤箱选择“烹饪烤”模式,温度设置为 232℃,点击“开始”,预热烤箱。
打开烤箱门,将烤网置于烤箱上层,关上烤箱门,时间设置为 20 分钟,烤制。
打开烤箱门,取出烤网,在鸡翅两面各刷 2 遍蜂蜜水(每次蜂蜜水吸收后再刷另一次),时间设置为 7 分钟,烤至上色。
完成!