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猪仔包(5/15)
置一碗,放清水90克,加温成手感觉稍温暖,加蛋液25克、白糖1大勺、酵母4克,搅拌均匀,静置约10分钟,再加入精盐1/8小勺,再搅拌几下;
倒入中筋面粉200克,再倒入步骤一混合的液体,开机设置第一档,揉约10分钟或成团为止,加入无盐黄油3大勺,设置2档,再揉约20分钟;
手沾点油,揪起一块小面坯,拉开成膜就可以了,不用太薄;
面团出机,放入涂上菜油的碗,盖上保鲜膜,放入温暖环境,发面60分钟;
结果发成原来体积约2倍,广东人形容“发过猪头”,就是这个样子;
取出面团,案板加适量面粉,象搓衣服似地搓几下去大气泡,然后用薄膜盖住表面以防水份流失表面发硬,醒面约15分钟;
把面团分成8等份的小面团,用薄膜盖住表面,让面团放松15分钟;
把香肠对半切成两截,把小面团压成长舌状;
把香肠卷起来,捏好收口;
把收口向下滚几滚以使收口平滑;
卷好后放在烤箱排好队,每卷之间要留相应的间隔;
表面刷一层蛋液;
先把小烤箱开Bake(烘焙)功能,运行15~20秒,让内里手感稍温暖,关电源,开箱灯,放入生坯,关门,静置30分钟;
取出烤盘,表面再刷一层蛋液,表面撒上芝麻,也可以不撒,本来想划些格子,发现不怎么成功,放弃刷上蛋液就算了;
放入预热好的烤箱,330°F(约165°C),18~20分钟,搞掂,成色挺好,提示一下,临到15分钟时要注意观察,如果发现成色过深或已经烤好,及时撤出食物。