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国宴鸡豆花(5/6)
先准备洗干净已溧水的半只鸡鸭,加入一根棒子骨,放入大锅里面煲汤,放入一丁点料酒和两滴醋,加入花椒、葱段、姜拍碎、五香八角等香料,然后加入一大锅水开始盖锅盖熬汤,先大火烧开,然后小火熬制,定制煲汤时间6小时。
先把肉捞出,肉可以用来凉拌,也可以做道其他的菜式。 国宴鸡豆花这道菜不需要肉,采取荤菜素做的方式,主要用到的是这个精心煲致6-8小时的高汤,用滤网过滤掉各种骨渣肉渣等杂质,然后只需要留用清澈的我们用来做国宴鸡豆花的高汤。
煲汤的同时可以用鸡胸肉,先把肉切片,然后一点一点的取出细腻的鸡胸肉,鸡筋不能要,影响口感,弄完后反复再剁几次,肉相当细腻。(这个过程决定鸡豆花的口感),挑好的肉泥加葱姜水搅拌均匀,加入豌豆淀粉和盐继续搅拌均匀。 很多人是直接切块,然后用搅拌机搅拌过滤,这样也可以,只是肯定么有用心一点一点挑出鸡筋的口感细腻。
准备四个鸡蛋,只要蛋清,然后用打蛋器打出奶油状,然后加入鸡溶和适量水,还有奶油状一起用破壁机搅拌成汤状的鸡溶倒出备用。 (最方便快捷的是这步用打蛋器把蛋清打成奶油状这步可以省略,换做直接把蛋清打的刚刚准备好的鸡胸肉溶里面搅拌均匀即可)
把熬好的高汤加热烧开,沿着顺时针方向旋转搅拌,呈漩涡状,即可开始慢慢地,少量地,均匀地把米汤状的蛋白鸡溶全部加进去,再次把水烧开,去掉漂浮的白沫浮沉即可。
可以适量的加点自己喜欢的豌豆尖或者是白菜叶子,完美口味的国宴鸡豆花就做好了,具有丰胸美容功能哦,还伴有六小时精心熬制的高汤做辅料呐。 味美。