2根长茄子洗净斩成大段后再切成条，在清水中浸泡个五分钟，捞出来沥干水分。
切适量葱末姜末蒜末备用，鱼香汁要先做好，这里喜欢甜味的就多放一点糖，爱吃酸味的那香醋就多放一些，记得淀粉这里放入后在之后倒入炒锅前先搅拌一下，现在拌匀一会儿功夫也会沉淀下去。
剁辣椒和郫县豆瓣酱各一勺就够了，鱼香汁里不放盐这样整体口感就平衡些。
炒锅内放入适量食用油，不要等油锅烧热，凉油下茄条，保持中火煎4分钟左右。
这样油点不会飞溅，炸茄条的过程中不盖锅盖，炸的变成金黄色就用漏勺捞出。
炸过茄条的油还很干净，用漏勺过滤一下继续炒菜没问题。
炒锅里留少许底油，倒入郫县豆瓣酱和剁辣椒，加入一勺料酒，快速炒香。
接着倒入葱末姜末和蒜末，再倒入备好的鱼香汁，中火翻炒。
不到半分钟的时间，汤汁就能变得粘稠，这时候倒入炸好的茄条，快速裹汁。
刚才切的香葱，葱白爆香，剩余的葱绿部分这时候放入。时间不要长了，茄条均匀裹汁后搅拌几下就关火盛出。
有的鱼香茄子是放肉沫，个人觉得，只要鱼香汁调制的到位，无论荤素，味道都给力，来试试吧。
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