牛肉切块，清水洗一下然后换盆清水浸泡。30分钟或者1-2个小时都可以。把血水泡出去一部分免得腥。
泡好后的牛肉焯水，倒入少量黄酒去腥加几片姜。血沫飘起后肉变灰白色即可。
换过炒制底料，切记热锅凉油。将准备好的洋葱半个、葱段、姜片、蒜片、大料、花椒、干辣椒炒香。
超好水的牛肉倒入炒好的底料中，加生抽料酒翻炒均匀。上色了就可以换炖锅了。加水炖煮上即可。有高压锅的可以用，很快30分钟就差不多。哈哈哈哈哈哈...可是我不敢用，因为小时候家里的高压锅炸过。心理阴影。我选择慢慢炖。
牛肉换炖锅炖煮后锅洗净。倒油，油热后放入切好的西红柿块。不断煸炒。
炒制成这样就行。有个小窍门能让西红柿出更多的汤看起来就像这样颜色红艳。那就是煸炒时用铲子在锅里不断的杵碎西红柿块。这样就容易出汤，烂的还快。差不多的时候就可以加入糖和盐了。喜欢吃酸甜口味可以糖多些。不喜欢过甜的差不多糖盐一比一，糖比盐多一点点就行。
炒好的西红柿酱倒入炖锅中，和牛肉一起再炖个2-30分钟就可以出锅啦。
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