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粗砂糖黄油面包(2/8)
主面团所需材料 舒可曼日式面包粉 250g(高筋) 舒可曼烘焙细砂糖 35g 舒可曼高活性干酵母 4g 舒可曼色拉油 30g 牛奶 110g 蛋 1个(大概55g) 盐 2
表面装饰所需材料 舒可曼白砂糖 适量 黄油块 适量 全蛋液 适量
将配料表里的所有主面团材料倒入厨师机的和面桶中,先用低速搅拌成面团,然后用高速搅打约15分钟,打至面团光滑可以拉出薄膜状即可。把面团整圆,放入发酵盒,密封盖好,再放入温度27度 湿度75%的醒发箱中,或者密封放在温暖处发酵也可以。
面团发酵至两倍大,用手指按下去,有凹处表示面团发的刚刚好。将面团排气,揉成光滑长条状,等量分割成8个小剂子,每份约为60g,将小剂子滚圆,盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。
把小剂子压平,轻轻拍打排气。再用擀面杖把小剂子擀成椭圆状,如果有出现大气泡,可以用牙签戳破。
再将擀好的面团放到铺上油纸的烤盘上进行最后的发酵,发到1.5倍大小。发酵时间大约50分钟左右。在发酵完成的面包体上,刷一层全蛋液,再用手指搓几个小洞,(因为面团比较湿,搓洞的时候,手指沾点色拉油或者面粉防止粘连。)将切成小块的冷冻黄油块塞入面包洞中,最后撒上一层粗砂糖。
将装饰好的面包体送进事先预热好的烤箱上下火180度,烘烤10-12分钟即可。
刚出炉的粗砂糖牛油面包奶香味十足,表面酥脆可口,里包的口感软软的,十分好吃,但一定要趁快吃,不然下一秒砂糖可能就不见啦~