加入1小勺蚝油、1小勺生抽、1/2小勺料酒、1/2小勺老抽拌匀，再加入半个蛋清、1小勺玉米淀粉拌匀，最后加入1.5大勺食用油锁住调味，腌10-15分钟
· 这道菜属于爆炒菜，牛肉提前腌制更入味；加入玉米淀粉和蛋清使肉更嫩滑，油封能使肉不易粘锅，同时锁住调味
碗中加入1小勺生抽、1/2小勺十三香、1小勺香醋、1小勺蚝油、1小勺糖拌匀
起锅加热，加入2指节深的油，当筷子冒出密集的小泡泡时，下入一半香芋丝
炸至锅中泡泡变小、芋丝变硬时，捞出沥油，再炸剩下的的香芋丝
· 爆炒菜先预处理食材，可节省翻炒的时间，这样处理过的香芋丝也不容易断
牛肉表面变色发白即可盛出备用，余油过滤后可留着炒菜用
· 炸完香芋丝后油温较高，持续加热容易导致牛肉过熟变老
锅洗净，热锅，下入适量的食用油，油温4成热时，下入干辣椒、小米辣和蒜末爆香，再下入芋丝、牛肉丝、红椒丝、葱段、调料，快速翻炒30秒即可出锅
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