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老北京宫廷奶卷~(15/18)
牛奶,要用纯牛奶 原米酒,最好是自己做的没有稀释过的,这个是自己做的,做好后放到玻璃瓶里的
米酒放入笼布内用力挤出醪糟水
醪糟水,备用 醪糟,也备用
把3袋牛奶和10克糖倒入锅中,中小火,等到周围起小泡泡时,加入白醋,加入醪糟水,转小火,轻轻搅拌,不要糊锅底
搅拌,需要大概几分钟,会看到锅里的牛奶慢慢出现棉絮状,棉絮越来越多时,棉絮状物下面的牛奶逐渐承浅浅的青绿色,这个青绿色的就是乳清,冷热都可以喝,这时就好了,关火
棉絮状物会漂浮在上面,下面就是乳清
把棉絮状物和乳清倒到笼布上,挤出乳清,不用特别干,否则后期棉絮状物不好成型
这是过滤出乳清还没有挤的棉絮状物,还要再挤干些
乳清,冷热都可以喝,看个人喜好
把挤干的棉絮状物面团,轻揉,使之变光滑些,如果这时感觉面团干了不成型,可以再少加些滤出的乳清,尽量揉光滑些 揉好后放入塑料袋里杆成5-6毫米厚的薄片
上面铺薄薄的一层豆沙馅,不要多,因为豆沙甜,多了会遮掉奶卷的味道
借助塑料袋,卷卷
卷卷这步一定要轻否则面团会开裂 切,不要用刀,一切一碎。要用线,细线切,效果会很好
过滤出来的醪糟,同样借助塑料袋,杆成薄片,5-6毫米厚
摸上薄薄一层豆沙馅
卷卷 切,要用刀,线是切不了的
这个用纯醪糟做出来的不好看,但是细品味道很是nice,入口微酸,越嚼越好吃,嚼到后期口感变微甜,这个味道只有自己吃过才知道
这个是乳清,冷藏后最好喝 当我菜谱写到这里的时候,就只剩下2个奶卷+2个米卷啦! 这做的速度完全跟不上我姑娘吃的速度