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开花全麦面包(
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做波兰种:将波兰种材料混合搅拌,盖保鲜膜,用牙签戳几个洞,室温发酵4小时,或冰箱冷藏18小时。
波兰种和主面团材料(除油和酵母以外的)放厨师机。
开厨师机,揉出厚膜。
加入油和酵母,3档揉出手套膜。
室温28度发酵至2倍大,粘面粉戳洞不回缩不塌。
将面团轻拍扁
分成12份,滚圆松弛。
将面团排气,整成圆形
排入金盘。
放温暖湿润处发酵至2倍大(预热烤箱160度)。
用剪刀剪出十字状。
烤箱中层160度烤18分钟(上色及时盖锡纸),出炉晾凉至手温后,装袋密封。