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【纸包鸡】好吃停不下来的自创家庭版(9/13)
去集市买了一只活鸡,师傅褪毛后帮忙收拾干净切块,这样省去自己好多时间。 冷水下锅加入少于料酒,葱段,姜片,这里亲们一定切记冷水下锅,用冷水过水的鸡肉口感更好,有利于把鸡块体内血水逼出来。 水开后煮三四分钟把鸡块捞出来用凉水冲洗干净备用。 锅里加入少许油,凉锅加入白糖,炒糖色,切记不能火候太大,忘记拍炒糖色的过程和成品图了,糖色颜色深咖啡色就行,颜色太深就会有糊味了,炒好的糖色加入洗干净的鸡块,翻炒均匀,如图中。 关火备用。
起锅烧油,油温五成热下入郫县豆瓣酱,最好用丹丹牌子的,味道更正宗。
加入一小块火锅底料,翻炒均匀。切记炒料时候油温不能太高,会炒糊。
翻炒均匀后的料闻到香味加入菜谱里炒鸡料的全部,继续翻炒均匀。
拍个细节图。
炒好的料倒入之前炒糖色的鸡块里。
加入老抽。
加入甜面酱。
加入开水翻炒均匀。
开火煮十分钟左右关火。
煮十分钟后的鸡块加入土豆加入少许鸡精或者味精调味(不喜欢的可以不加),再倒入烤鱼纸,用夹子加紧四周,烤鱼盘提前刷凉油,再把包好的鸡块放入烤鱼盘,开中火加热五六分钟即可,具体看鸡块大小决定,这个熟不熟的程度不要太死板按照我说的,我鸡块切的小了点。
鸡块熟了后,再起锅烧油五成热下入花椒,葱段炒出香味倒入纸包鸡,这时候也可以撒些熟芝麻点缀,最后一步加入香菜段即可开吃。
再来张细节图。