去集市买了一只活鸡，师傅褪毛后帮忙收拾干净切块，这样省去自己好多时间。
冷水下锅加入少于料酒，葱段，姜片，这里亲们一定切记冷水下锅，用冷水过水的鸡肉口感更好，有利于把鸡块体内血水逼出来。
水开后煮三四分钟把鸡块捞出来用凉水冲洗干净备用。
锅里加入少许油，凉锅加入白糖，炒糖色，切记不能火候太大，忘记拍炒糖色的过程和成品图了，糖色颜色深咖啡色就行，颜色太深就会有糊味了，炒好的糖色加入洗干净的鸡块，翻炒均匀，如图中。
关火备用。
起锅烧油，油温五成热下入郫县豆瓣酱，最好用丹丹牌子的，味道更正宗。
加入一小块火锅底料，翻炒均匀。切记炒料时候油温不能太高，会炒糊。
翻炒均匀后的料闻到香味加入菜谱里炒鸡料的全部，继续翻炒均匀。
煮十分钟后的鸡块加入土豆加入少许鸡精或者味精调味（不喜欢的可以不加），再倒入烤鱼纸，用夹子加紧四周，烤鱼盘提前刷凉油，再把包好的鸡块放入烤鱼盘，开中火加热五六分钟即可，具体看鸡块大小决定，这个熟不熟的程度不要太死板按照我说的，我鸡块切的小了点。
鸡块熟了后，再起锅烧油五成热下入花椒，葱段炒出香味倒入纸包鸡，这时候也可以撒些熟芝麻点缀，最后一步加入香菜段即可开吃。
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