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武汉 豆皮 (独家)(4/7)
香菇和笋尖用水洗净备用。
糯米泡水一晚上,第二天用水蒸锅蒸熟。
笋尖切成丁。
五花肉(瘦多肥少最好吃),放入卤料锅和香干一起卤熟,切丁备用。 注意: 卤肉前需用八角,香叶,桂皮,生抽,老抽,盐,一起下锅把卤水做好,再放五花肉和香干。
卤好的香干切丁。 注意:卤好的香干内应呈现蜂窝煤形状。
切好的笋尖丁,豆干丁和肉丁,放入锅中炒一下,老抽上色,放五香粉,盐鸡精炒香。 注意: 笋必须保证脆脆的口感。
面粉同淀粉5:1的比例➕水调成糊糊,再加葛根粉或绿豆粉,调出来的糊糊不能太干或太稀,成混浊的水淀粉最好。 锅中刷油,放水淀粉做成饼(越薄越好),倒入鸡蛋液,煎饼,翻面后依次倒入糯米和"三丁"压平,再次翻面,煎饼,放少量盐和葱,用刀切好出锅。