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南瓜吐司(水合法+冷藏发酵)(2/16)
南瓜去皮蒸熟捣烂,晾凉取120克
将除酵母外粉状材料混合搅拌,所有除酵母黄油外的食材倒入厨师机桶中,⚠️南瓜泥含水量不同,先预留10~20克水
面包机2档低速搅拌面团,看面团干湿情况再加剩余水,大概3分钟面团光滑即可,取出面团,整理密封后放冰箱冷藏一个晚上;第二天可以看到较粗的膜
将面团从冰箱取出厨师机打面;加入酵母粉。 ⚠️厨师机揉面(结合自家厨师机情况) 2档3分钟完全揉匀➡️4档8分钟揉到延展状态➡️加入软化黄油粒2挡3分钟揉至黄油被吸收➡️5档6分钟高速打出手套膜
破洞边缘光滑
从缸内用刮刀小心取出面团,不要扯破面筋,整理成面团,盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵。上午8点放进冰箱下午2点左右回家已经发酵好了
面团取出排气分割6小个,每个大概173克,揉圆静置10分钟
取一个面团擀开,按照图示卷好面团,收口要整理收紧
按照卷卷方向依次摆好面团进模具,温度36度湿度70%左右发酵至盒顶,做的山顶吐司
烤箱200度充分预热后,中下层转上火180度下火190度烤制40分钟,刚开始烤10分钟左右已经膨胀到顶盖上锡箔纸防止上色
出炉后立刻倒出晾凉
上色均匀
晾凉到有一点余温撕开吃才过瘾
切开吃也合适
真的好大,金灿灿的大元宝
比我手掌️大多了