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8寸 生日蛋糕/水果奶油酸奶蛋糕(9/21)
准备5个鸡蛋,将蛋清和蛋黄分离好,蛋清放入冰箱冷冻室,几分钟后取出。
把蛋黄,酸奶,玉米油,白砂糖,倒入在一起,混合均匀。 这个8寸的酸奶蛋糕底胚,原材料中的酸奶是一盒250毫升的纯牛奶,提前一天的晚上9点,把一盒纯牛奶加一条酸奶发酵粉,一起倒入干净的盆子里,放入酸奶发酵机,发酵10~12个小时,第二天的7点~9点,酸奶就做好了。
把玉米淀粉和低筋面粉一起过筛网,筛入蛋黄糊里,Z字型混合均匀。
冰箱冷冻室取出蛋清开始打发,白砂糖分三次加入进去。这时候可以开始预热烤箱了,上下火150℃。
蛋清一直打发到倒扣盆子不掉落,成凝固状态,提起来有小尖尖的样子,注意别打发过了,就成豆腐渣状态了。
取三分之一的蛋白,与蛋黄糊混合均匀,上下切拌的手法。
把混合好的糊倒入剩下的蛋白盆子里,上下切拌,全部混合均匀。
混合好后的蛋糕糊比较细腻。
把蛋糕糊倒入提前刷了油的8寸蛋糕模具里,表面刮平整,轻轻震动几下,把大的气泡震出来。
把模具放入烤箱的中下层,让模具正好在中间位置。烤箱上下火150℃烤45分钟,注意看表层的颜色,我最后的10分钟表层上了颜色,我就盖上了锡箔纸。
烤蛋糕的空隙时间,把火龙果切开,去壳取果肉,切成大小均匀的小颗粒状态。
蛋糕烤好后取出来晾凉一会儿,从中间位置用切面包的长刀子切开,分成大小差不多的两部分蛋糕底胚,放在旁边继续冷却一下。
从冰箱冷藏室拿出一盒淡奶油,倒入无水无油,很干净的盆子里,然后把糖粉也倒进去,开始打发。
盆子最好选择深一点的,不然打得到处都是,会甩出来的。一开始就用高速的,一直打发到有点纹理出现,然后改低速的继续打发。
后面继续打发一会儿,打成这样的凝固状态,见好就收,别再继续打了,不然打发过头了就懵了!
将奶油涂抹到蛋糕上面,两个一起操作,比较省时间。
涂好了底层的奶油,表面均匀的放上火龙果的果肉颗粒。
果肉颗粒上面,再涂抹一层奶油,两个蛋糕都这样操作。
把一个蛋糕轻轻的用两只手的手掌摊开拿起来,放到另外一个蛋糕上面,半成品就好了,非常简单快速。将剩下的奶油摸到蛋糕的四周,把裸露的底胚都用奶油覆盖起来,并且尽量抹的美观平整。
把所有的奶油都涂抹到蛋糕上面后,将剩下的果肉颗粒,都摆放在蛋糕的顶部,一个新手的水果奶油蛋糕就做好了。
因为没有蛋糕底托,所以蛋糕底部我用的10寸的披萨盘倒扣的。蛋糕奶油没有抹得非常的平整美观,还请原谅,因为没什么经验,以后还需要多加练习。