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自制酸菜-零难度零失败(24/26)
首先,我们需要一个可以密封的容器,以及几块大石头。容器玻璃或者陶瓷都可以,塑料的我没试过,不知道行不行。你们试了要是行告诉我啊
然后我们需要买原料青菜,挑瘦长的买,别买特别大颗的,很难腌透。买回家后,在太阳下晾晒干水份,我这里是20斤,大概晒一天的时间,太阳大或者温度高的话半天就可以。不需要晒很干,瘪了就行,记得要翻面哦。
晾成像这样就可以啦
准备四斤米,划重点,20斤菜,4斤米。也就是说5斤菜1斤米就可以啦
加水把米淘一淘,划重点:淘米水不要倒掉不要倒掉不要倒掉! 准备一口无油的锅,把淘米水倒进去,多淘几道,淘到水变清为止,如果觉得淘米水不够可以加点清水。然后开大火烧
烧至大开后,关火拿到通风处放凉
用厨房纸把泡菜罐子内的水擦干,务必要擦干,有生水容易发霉
下面我们开始码菜 用手拢好菜菜的叶子,平平整整地放进缸里,如果缸比较小,需要靴微折一下,像这样
因为我准备了两种不同大小的菜,所以我把大的先放进去,这样能腌的更透些
码完大的接着码小的 难以相信,这么小的一个玻璃罐,竟然让我码进了20斤菜,我太厉害了
然后,倒入放凉的淘米水
压上石块,盖上盖子,然后等着就行啦! 20度左右的天气里,萝卜梗7天可以腌透,芥菜和上海青需要10天。 是不是没有找到我的石块在哪里?我没压,因为码的太满了,石块没地方压,也没必要压。你们做的时候,如果不满一定要压石块的哦,因为不压的话,菜会飘起来,这样就腌不到啦
刚开始泡的那一两天,发酵的味道会比较难闻,别担心,不是坏了,是正常的发酵的味道,大概4天会变成熟悉的酸菜味儿。一周后,就会完全变成你熟悉的酸菜,像这样
时间到就可以取出来啦,看看这个色泽,简直完美! 记住上面的腌制时间,萝卜梗7天,芥菜和上海青10天,太早拿出来里面可能还是青的哦
下面,我再教大家怎么炒出一盘好吃的酸菜。是的,包介绍对象还包生孩子就是我? 酸菜:750克 五花肉:100克 大蒜:半头 姜:一块 小米辣:3个 盐:5克 生抽:20克 因为每个人腌出来的酸味不同,酸味重的需要更多的盐,酸味轻的少盐,所以这里的盐和生抽用量仅作参考哈
将辅料都切好备用,肉要切小丁哦
然后把酸菜掰开洗净,捞干水份
先竖着把茎干切条,然后再横着切小。如果吃大块的直接横切哈
这一步很重要! 锅内先不要放油,把切好的酸菜再用手攥干,丢进去开大火干煸2分钟再盛出备用。这样处理过的酸菜会更香,没有水味儿,香味得到了升华
锅洗干净,放入比平时多一点的油,酸菜没油不好吃,接着把五花肉下锅炒出油,微微焦最好
倒入姜蒜和小米辣同炒半分钟
再把酸菜倒入锅内
炒2分钟。如果觉得干可以稍微加点料酒,别加水哈
加入盐和生抽
多次翻炒,一定要把味道炒匀
一盘闻之让人食指大动的酸菜就炒好啦! 送粥,拌面条米粉都超级棒!