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栗子玛德琳(2/3)
第一步:熬煮焦糖酱 1.平底锅中倒入细砂糖,慢慢加入水没过细砂糖,再倒入玉米糖浆,开小火熬煮至焦糖色,转小火 糖浆开始变焦糖色的时候,可以晃动平底锅,让糖浆受热更均匀 2.淡奶油煮至微沸,倒入焦糖浆中,边倒边搅拌直至变浓稠,焦糖酱就做好了,放一旁备用
第二步:打焦糖栗子泥 可以用即食栗子仁,放入料理机中,加入水和焦糖酱,搅打成细腻顺滑的栗子泥 煮好的栗子泥,放在消毒过的密封容器中,可在冰箱冷藏保存一周左右,抹面包或做栗子奶油都可
第三步:制作玛德琳蛋糕糊 1.蛋液和细砂糖搅拌至砂糖融化,再加入栗子泥,搅拌均匀 2.加入焦糖酱,继续搅拌均匀 3.筛入低筋面粉和泡打粉,搅拌均匀后 4.黄油隔水融化,放凉至温热 面糊先加入牛奶,搅拌均匀后,再分次加入融化的黄油,继续搅拌均匀 5.面糊放进冰箱中冷藏至少1小时,让泡打粉发生作用,烤制的时候才有完美的“小肚子” 这时候,可以在烤盘均匀涂一层软化的黄油,撒上面粉、将多余的粉类磕出,防止玛德琳沾模具 6.冰箱取出蛋糕糊,装进裱花袋,在模具里先挤一层面糊,约1/3,放一颗栗子在中间后,再继续挤一层面糊盖住栗子 挤完面糊后,拿起模具轻轻敲几下,让面糊更均匀 7.放入预热好的烤箱,上下火180摄氏度,烤12分钟左右 因每个人的烤箱不同,看玛德琳表面上色情况,若颜色较浅,可适当烤多几分钟