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酱鸭头(15/16)
鸭头用清水浸泡1小时，泡出血水
泡好的鸭头再用清水冲洗两遍，清理下口鼻处
然后在鸭头的盆中，放入一把香芹叶，切好的洋葱，香菜叶，料酒，盐
反复抓一会，抓出菜叶的汁水，腌制鸭头，这样能去腥增香，腌制两小时
腌制好的鸭头下油锅炸下，炸20秒定型捞出
再复炸一遍，也是20秒左右就可以了
另起锅热油，放入葱姜和各种香料爆香
放入甜面酱和叉烧酱，炒出酱香味
放入鸭头
锅边淋入花雕酒
加水没过鸭头，加入生抽，老抽，冰糖
大火烧开，转中小火烧三十分钟
时间到鸭头已经好了，然后把鸭头捞出装盘
锅中留汤汁，加入胡椒粉，大火收下汁，汤汁呈粘稠状
然后把收好的汤汁倒在鸭头上就可以了
酱鸭头等完全晾凉以后再吃，酱香味十足！